Les lectines sont des anti-nutriments

Les lectines sont des protéines présentes dans certains végétaux qui ont pour rôle leur protection contre les animaux et insectes qui les mangent. Cet effet délétère concerne également les humains chez qui leur consommation régulière peut causer inflammation et maladies auto-immunes.

Défense des plantes

Les plantes adoptent diverses stratégies pour assurer leur descendance.

Certaines graines destinées à être semées à distance sont protégées par une coque solide. Un animal peut les avaler pour ensuite les semer intactes.

D’autres plantes sèment leur graines sur place avant l’hiver afin qu’elles germent au printemps. Dans l’intervalle il faut empêcher les prédateurs, insectes et autres, de les bouloter. Pour cela les graines sont porteuses de composés chimiques toxiques:

le phytate
Empêche l’absorption de minéraux et oligo-éléments conduisant à des déficiences
l’inhibiteur de trypsine
Empêche la digestion des protéines, il est éliminé par la chaleur de la cuisson
la lectine

Le processus des lectines

Les lectines ressemblent à des protéines présentes sur les cellules des tissus de certains organes, les nerfs ou le cartilage des articulations. Il s’agit de mimétisme moléculaire. En cas d’intestin poreux, que par ailleurs elles provoquent, les lectines peuvent intégrer la circulation sanguine. Le mimétisme moléculaire est susceptible d’engendrer une confusion dans le système immunitaire qui peut alors s’attaquer à nos propres cellules. C’est ainsi que se déclenchent inflammation chronique et maladie auto-immune lors de consommation habituelle d’aliments porteurs de lectines.

Le cas de la lectine de blé ou WGA

La lectine de blé ou Wheat Germ Agglutinin est une lectine du son de blé qui a protège le grain de blé des insectes, des moisissures et des bactéries. Elle a la particularité d’être si petite qu’elle peut entrer dans la circulation sans besoin d’un intestin poreux. Dans l’alimentation on la trouve dans les céréales complètes et pains ou pâtisseries à base de farine complète.

Stimule une réaction immunitaire contre les cartilages provoquant de l’arthrose.
Se comporte comme l’insuline en provoquant l’entrée du glucose dans les adipocytes, participant à la prise de poids, car contrairement à l’insuline WGA reste fixée à la membrane cellulaire après l’entrée du glucose.
Traverse la barrière encéphalique causant des troubles neurologiques.
Cause d’athérosclérose.
Réagit avec des protéines, provoquant des réactions auto-immunes.

Plantes concernées

Tomates (dans la peau et les graines), céréales (céréales contenant du gluten: blé, orge, avoine, épeautre, kamut), riz complet (dans la glumelle), pommes de terre, légumineuses, cacahuètes (sont des légumineuses), aubergines, poivron, piment, courges, noix de cajou, quinoa, soja, baies de goji, graines de chia …

Le trempage des légumineuse et la cuisson réduisent la charge en lectines.

Une alimentation de type cétogène avec réduction des glucides ou paléolithique réduit implicitement l’apport en lectines par l’élimination des céréales et légumineuses.