Exit l’alimentation ultra-transformée, passez au rayon produits frais!

L’alimentation ultra-transformée résulte de processus de transformation industriels des aliments qui mettent en œuvre:

Des procédés comme le craquage visant à déstructurer des aliments bruts pour en extraire des composants élémentaires.
Des additifs chimiques,

Afin d’illustrer le craquage on peut citer celui du blé qui permet d’extraire: gluten, amidon, son, sirop de glucose, sirop de glucose-fructose, dextrose, amidon modifié et maltodextrine.

Comment les identifier?

Leur composition présente une ou plusieurs des caractéristiques suivantes:

Longue liste d’ingrédients, il n’est pas rare d’en trouver plus d’une dizaine,
Ingrédients industriels que l’on ne pourrait pas facilement acheter soi-même pour les introduire dans une recette (maltose, dextrose, fructose, nitrite de potassium, glutamate, huile hydrogénée …)
Additifs alimentaires (série E100 colorants, E200 conservateurs, E300 anti oxygène, E400 texture …). Tous ne sont pas nocifs, exemple E100 pour le curcuma, d’autres sont réputés cancérigènes comme les nitrates et nitrites (E249 à E252) utilisés dans les charcuteries.
Ajout de sucres (maltose, dextrose, fructose, amidon …) dans des recettes qui ne sont pas censées en contenir, comme par exemple des plats salés.
Excès de sel.

Résidus chimiques de procédés

Les processus de fabrication d’aliments ultra-transformés peuvent faire usage de produits dont des résidus chimiques seront présents dans l’aliment final. Il n’y a pas d’obligation légale d’en faire mention car ils sont relatifs au procédé uniquement et ne sont pas un élément de la « recette ». C’est en effet la chimie qui permet de produire du café sans caféine ou des huiles raffinées.

Les huiles raffinées peuvent contenir des résidus toxiques comme l’hexane qui est un solvant neurotoxique.

Pourquoi les exclure de l’alimentation?

Inadéquation avec le métabolisme

Par précaution il est préférable de consommer des plats constitués d’aliments bruts sans adjonction de produits qu’on ne trouve pas à l’état naturel car l’organisme n’est pas génétiquement prévu pour les traiter. Cela constitue un des principes du mode de vie paléolithique.

Effet sur le microbiote

Il en est de même du microbiote qui peut se retrouver perturbé par les additifs chimiques induisant une dysbiose, c’est à dire une prédominance des mauvaises bactéries.

Trop de glucides

Les aliments ultra-transformés contiennent souvent des glucides cachés venant s’ajouter à ceux déjà consommés. Ils mettent à mal un régime cétogène ou tout simplement causent des maladies telles que le diabète de type 2, l’obésité ou une inflammation chronique liée aux AVC et maladie cardiaque.

Induction de maladies

Des études ont montré que ces aliments sont cofacteurs d’obésité et de maladies du métabolisme. Certains additifs tels que les sels de nitrites sont cancérigènes.